柿はお湯で茹でて食べられますか？

柿はお湯で茹でて食べられますか？

柿は甘くておいしく、栄養も豊富です。しかし、採ったばかりの柿は見た目は赤いですが、まだ渋みがあり、そのまま食べることはできません。柿の渋みの元となる物質はタンニン酸（タンニン酸ともいう）です。果実を噛むとタンニンが流れ出て唾液に溶け、強い渋みを感じます。脱渋とは、可溶性タンニンを不溶性タンニンに変換するプロセスです。柿を空気から隔離することで細胞内の呼吸のみが可能になり、果実内の糖分の一部が分解されて二酸化炭素とアルコールが生成されます。この化学変化によりタンニンが不溶性物質に変化します。

作り方：ぬるま湯に浸して渋抜きをします。比較的高温で酸素が不足した状態では、柿は嫌気呼吸に切り替わり、1日1晩で渋みがなくなります。渋柿を洗い、ステンレスの鍋（鉄の容器は使用不可）に入れ、40℃程度の水を注ぎ、柿が浸かる程度まで温めます。 15分ごとにお湯を足して、水温を35〜40℃に保ちます。 10〜18時間後には渋みは消えます。重要なのは水温です。高すぎても低すぎてもいけません。しかし、この方法で渋抜きした柿は味が薄くなり、2～3日後には茶色くなって柔らかくなり、長期保存ができなくなります。