柿の栄養価

柿の栄養価

最近、人々はますます多くの果物を好むようになっていますが、柿もその一つです。柿は甘くて美味しいだけでなく、栄養も豊富です。冬には独特の味がある冷凍柿を食べるのが好きな人も多くいます。柿の栄養価は非常に高く、含まれるビタミンや糖分は普通の果物の1～2倍です。1日に1個の柿を食べると、1日のビタミンC必要量の半分が満たされます。

したがって、柿を食べることは人間の健康に非常に有益です。伝統的な中国医学では、甘味、冷味、若干の収斂性があり、肺、脾臓、胃、大腸の経絡に入ると信じられています。肺を潤して痰を解く、熱を清めて水分産生を促進する、腸を収斂させて赤痢を止める、脾臓と胃を強化して水分産生を促進し腸を潤す、血液を冷やして出血を止めるなど、多くの機能があります。カロチン、リボフラビン、ビタミン、その他の微量元素が豊富に含まれています。

甘い柿はそのまま食べることができますが、渋柿は食べる前に人工的に渋抜きする必要があります。渋抜きの方法としては、一定時間放置したり、温水や石灰水に浸したりすることが一般的です。柿は生で食べるだけでなく、乾燥させて柿ケーキにすることもできます。柿餅の外側には白い粉の層があり、これを柿霜といいます。

柿霜はデンプンではなく、内部から染み出したブドウ糖が結晶化したものが主成分です。これらの結晶は空気中の水分と結合しにくいため、干し柿の表面は通常乾いたままになります。これは柿の保存にも役立ちます。柿は柿酒や柿酢にもなり、柿ジャム、柿パウダー、柿霜、柿茶、冷凍柿などに加工されることもあります。