夏のデトックスフルーツと野菜をお見逃しなく

野菜は人々が栄養を摂取するための重要な手段の一つです。 『本草綱目』では早くも「野菜は人間にとって大きな利益がある」と指摘されています。野菜は栄養価が高く、必須ビタミン、ミネラル、炭水化物、タンパク質などが含まれており、人体に必要なビタミンやミネラルの主な供給源となっています。ビタミンは、生命維持に不可欠な有機化合物の一種です。人体の多くの重要な生理プロセスに関与し、代謝を調節し、成長と発達を促進し、生理機能を維持します。ビタミンは人間の健康と密接に関係しています。

ビタミンAは人間の成長と発達を促進し、粘膜と上皮組織の正常な機能を維持し、ロドプシンの合成にも重要な成分です。野菜に多く含まれる「β-カロテン」は、最も変換率が高く、人体では1分子のβ-カロテンから2分子のビタミンAを生成できます。ベータカロチンが豊富な野菜を定期的に摂取すると、成長と発達を促進し、ドライアイや夜盲症を予防できるほか、美肌、保湿、若返りの効果もあります。

ビタミンBは炭水化物の代謝に非常に重要です。ビタミンBが不足すると、食欲不振、吐き気、嘔吐、便秘、筋肉痛、麻痺、下肢麻痺、そしてよく知られている脚気などの症状を引き起こす可能性があります。

ビタミンCは、体内のコラーゲン合成、コレステロール変換、神経活動を調整するカテコールアミンや5-ヒドロキシトリプタミンなど、さまざまな物質の生体内変換に関与しており、薬物や毒素の代謝変換を促進し、解毒効果を高めます。ビタミンCには美容効果もあります。夏場の日焼けで肌に「シミ」ができやすくなりますが、ビタミンCにはシミの形成を抑制する効果があります。人体は代謝によってビタミンを生成することができず、食物からの摂取に頼らなければならないため、野菜は人体に必要なビタミンの主な供給源となります。

健康的な野菜をご紹介します

インゲン豆

効果: 解毒

伝統的な中国医学では、緑豆には解毒作用があり、体内の毒素を排出し、正常な代謝を促進する効果があると信じられています。緑豆はアルコール、野生キノコ、ヒ素、有機リン系農薬、鉛、辰砂、ネズミ毒などを解毒します。緑豆には血圧や血中脂質を下げる成分も含まれています。緑豆の芽を食べると、ビタミンA欠乏による夜盲症、ビタミンB2欠乏による舌潰瘍、口内炎、陰嚢炎、ビタミンC欠乏による壊血病を治療することができます。緑豆の芽から取り除いた豆皮は緑豆皮と呼ばれ、熱を清め、解毒し、視力を改善し、白内障を除去する効果があります。

おすすめレシピ：もやしの酢炒め

作り方：緑豆もやしを洗い、沸騰したお湯でさっと茹で、冷水に浸してから取り出して水切りします。油をひいたフライパンで花椒を焦げ目がつくまで炒め、花椒を取り除き、フライパンにネギを加え、緑豆もやしを加え、塩、砂糖、酢、MSGを加えて数回炒め、湿らせた澱粉でとろみをつけます。

ニンジン

効果：体内の水銀濃度を低下させる

ニンジンは効果的な解毒食品であり、体内の水銀イオンと結合すると、血液中の水銀イオン濃度を効果的に低下させ、体内の水銀イオンの排出を促進します。ニンジンに含まれるコハク酸カリウムは動脈硬化を予防し、コレステロールを下げるのに役立ちます。ニンジンに含まれるカロチンには、人間の老化の原因となる活性酸素を除去する働きがあります。ビタミンB群やビタミンCなどの栄養素には、保湿効果や抗老化効果もあります。ニンジンを食べる女性は卵巣がんの発生率も低下します。

おすすめレシピ：にんじんビーフシチュー

調理方法：牛肉を洗って切り分け、沸騰したお湯に入れて血を抜き、取り出します。にんじんは洗って皮をむき、切り分け、牛肉と一緒に鍋に入れて強火で煮込み、調味料を加えて中火で柔らかくなるまで煮ます。

ニンニク

効果：体内の鉛濃度を低下させる

ニンニクに含まれるカプサイシンにはペニシリンの1/10にも及ぶ殺菌力があり、インフルエンザ予防、傷口の感染予防、感染症の治療、寄生虫駆除などの効果があります。ニンニクに含まれるアリシンは鉛と結合して無毒の化合物を形成し、鉛中毒を効果的に予防および治療することができます。ニンニクには、血中脂質を下げ、冠状動脈疾患や動脈硬化を予防し、血栓の形成を防ぐ効果があります。ニンニクは肝臓の解毒機能を高め、発がん性ニトロソアミンの合成を阻害する効果もあります。

おすすめレシピ：ガーリックチキンスープ

作り方：フライパンを熱して油を入れ、トマトとニンニクを加えて数回炒め、チキンブイヨン、塩、コショウを加えて弱火で4〜5分煮込み、卵をスープに溶き入れ、3〜5分後に食べられます。

ほうれん草

効果：胃腸から熱と毒素を取り除く

ほうれん草は、人間の腸や胃の中の熱や毒素を取り除き、便秘を予防・治療し、人を輝かせる効果があります。ほうれん草の葉には血糖値を安定させるインスリンのような物質が含まれています。ほうれん草には豊富なビタミンが含まれており、口角炎や夜盲症などのビタミン欠乏症を予防することができます。ほうれん草には抗酸化物質も豊富に含まれており、抗老化作用や細胞再生促進作用があり、脳機能を活性化させるだけでなく、若々しい活力を高め、脳の老化を防ぐ効果もあります。

おすすめレシピ：ほうれん草と干し豆腐

作り方：ほうれん草を洗い、熱湯でゆでて取り出し、すすいでから水を切り、みじん切りにする。干し豆腐をみじん切りにして、大さじ1杯の油で炒め、小さじ1杯の醤油を加えて味付けして出す。ほうれん草と干し豆腐を混ぜ、調味料を加えてよく混ぜる。

昆布

効果：コレステロールを下げ、放射性物質を排除

昆布には硫酸多糖類と呼ばれる物質が含まれており、血管壁に付着したコレステロールを除去し、正常なコレステロール値を維持することができます。昆布に含まれるアルギン酸は水分を多く含み、腸内でゲル状物質を形成し、毒素の除去、鉛やカドミウムなどの重金属の吸収防止、体内の放射性元素の排出に役立ちます。また、動脈硬化の治療、便秘や大腸がんの予防にも役立ちます。昆布にはヨウ素も豊富に含まれており、下垂体を刺激し、女性の体内のエストロゲン濃度を下げ、卵巣機能を正常に戻して、乳房肥大の潜在的な危険を排除することができます。

おすすめレシピ：鴨の昆布煮

作り方：鴨を細かく切り、昆布を角切りにする。鴨と昆布を沸騰したお湯で茹で、浮いた残り物を取り除き、玉ねぎ、生姜、料理酒、コショウを加え、中火で鴨を煮込み、細かい塩を加えて盛り付ける。