食品の相性に関する8つの嘘を暴露

ほうれん草と豆腐は食べ方が違いますし、豆乳＋卵は栄養が減ります。 。 。私たちの周りでは、食べ物の相性に関するさまざまな噂が常に流れており、主婦の中には、料理をする前に「食べ物の相性表」を必要とする人もいます。これらの噂は本当でしょうか、それとも嘘でしょうか?私たちが食べる食べ物には本当にこれほど大きな危機が潜んでいるのでしょうか？

1. ほうれん草＋豆腐はカルシウムの吸収に影響しますか？

「ネギと豆腐」や「ほうれん草と豆腐のスープ」は家庭料理ですが、健康番組でもよく耳にします。ネギとほうれん草と豆腐を一緒に食べるのはお勧めできません。ネギとほうれん草に含まれるシュウ酸が豆腐に含まれるカルシウムと結合して不溶性のシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収に影響を与えるからです。長期摂取すると結石ができやすくなります。

専門家の分析

確かに体内のカルシウムの吸収に影響しますが、これは悪いことではありません。ほうれん草を高カルシウム食品と一緒に食べないと、食品に含まれるシュウ酸が尿中のカルシウムイオンなど体内のカルシウムイオンと結合し、結石ができやすくなります。

したがって、ほうれん草に含まれるシュウ酸を除去するには、沸騰したお湯でほうれん草を湯通しするのが最善の方法です。

2. 豆乳＋卵は栄養価を低下させますか？

朝食に卵を食べ、豆乳を飲むというのは、多くの人にとって一般的な組み合わせでしょう。しかし、ネット上では豆乳は卵と一緒に食べてはいけないと言われています。豆乳にはトリプシンインヒビターが含まれているため、タンパク質の消化を阻害し、栄養価を低下させる可能性があります。これは本当ですか？

専門家の分析

生豆乳を飲む人はいません。豆乳を加熱すると、豆乳に含まれる酵素阻害剤の活性が失われ、タンパク質の消化を阻害できなくなります。

3. ビタミン C + エビは人体に有毒でしょうか?

最初に魚介類を食べてから果物を食べる、この手順は大丈夫ですか？しかし、インターネットではそうではないと言われています。インターネット上の「相性不一致」説によれば、エビやカニなどの魚介類を食べた後にビタミンCを含む果物を食べると、人体に有毒になる可能性がある。

原理としては、エビやカニなどの食品には5価ヒ素化合物が含まれており、ビタミンCを含む果物と一緒に食べると3価ヒ素に変換され、毒性の強い「三酸化ヒ素」となり非常に有害となります。長期にわたる摂取は人体に中毒や免疫力の低下を引き起こす可能性があります。

専門家の分析

五価ヒ素は毒性が低く、三価ヒ素は毒性が高いというのは事実です。しかし、ビタミンCの還元作用は極めて低く、魚介類に含まれるヒ素含有量も非常に低く、化学反応を起こすには含有量が低すぎます。そして、どうして胃の中でこんなに短い時間で突然変化する可能性があるのでしょうか?

4. 肉＋お茶は消化不良を引き起こす？

肉を食べた後にお茶を飲むのは、美容に気を遣う女性にとって、体型を維持する方法なのかもしれません。しかし、ネット上では、お茶に含まれるタンニン酸がタンパク質と結合して、収斂作用のあるタンニン酸タンパク質を生成し、タンパク質の吸収を妨げていると言われています。

専門家の分析

現時点では、お茶がタンパク質の吸収に影響を与えることを証明する実験的証拠はありません。さらに、通常の人間の食事では、1日のタンパク質摂取量は60～80gであるのに対し、お茶からのタンニン酸摂取量はせいぜい数百ミリグラムです。たとえ結合できたとしても、ごくわずかな量のタンパク質にしか結合できず、その影響は大きくありません。

5. ジャガイモ＋牛肉は胃腸障害を引き起こす？

ジャガイモ入りビーフシチューについては、ジャガイモと牛肉の消化に必要な胃酸の濃度が異なるため、胃の中での食物の滞留時間が長くなり、胃腸の消化吸収時間が長くなるとインターネット上で言われています。時間が経つと、胃腸機能障害を引き起こします。本当に？

専門家の分析

胃が食べ物を排出するのにかかる時間は、胃に含まれる脂肪の量に関係しています。脂肪分が少ないほど消化にかかる時間が短くなるため、牛肉はジャガイモよりも消化に時間がかかります。しかし、これは消化機能に何らかの影響があることを意味するものではありません。上記のように影響があるのであれば、野菜、肉、卵の保存時間が異なるため、すべて影響があることになりますが、それは事実ではありません。

6. オレンジとレモンは胃腸潰瘍を引き起こしますか?

胃潰瘍や胃酸過多の人はオレンジとレモンを同時に摂取すべきではないとネット上で言われています。オレンジやレモンには普通の果物に比べてフルーツ酸が多く含まれているため、大量に食べると胃酸の分泌が促進され、潰瘍が悪化します。ひどい場合には潰瘍性胃穿孔を起こすこともあります。

専門家の分析

レモンを丸ごと食べる人はいません。たいていは水かレモン汁を数滴加えて飲みます。この場合は胃酸ほど酸性度は高くないので、あまり心配する必要はありません。

7. カンタロープとバナナは腎不全を引き起こしますか?

健康番組によると、ハミメロンには約15%の糖分が含まれているため、カリウムイオン含有量が非常に高く、バナナにもカリウムが豊富に含まれているそうです。したがって、腎不全や乏尿の人は、カリウムを多く含むバナナやマスクメロンを食べてはいけません。

専門家の分析

腎不全の人は、水分を多く含む食べ物を実際に食べることができませんが、これはこの 2 種類の食べ物とは何の関係もありません。カリウムに関しては、緑の野菜にカリウムが多く含まれています。緑の野菜は食べられて、その中のカリウムは排泄できるのに、なぜバナナやマスクメロンはできないのでしょうか?

8. 酢とニンジンはビタミン A を破壊しますか?

酢とニンジンを一緒に食べるとニンジンに含まれるビタミンが破壊されると言う人もいます。

専門家の分析

酢がビタミン A を破壊するのであれば、胃酸は酢よりもはるかに強力です。酢は食べなくても栄養素は破壊されてしまいます。したがって、この議論は支持できない。