卵の間違った食べ方3つ

もちろん誰もが卵を食べますが、卵については多くの誤解があります。例えば、生卵を食べると最も栄養が摂れると信じている人もいますが、実際には生卵に含まれるタンパク質は人体にとって吸収しにくいものです。卵の食べ方はいろいろありますが、間違った食べ方は健康に悪影響を与えるので、生活の中では次のような誤解を避けるようにしましょう。

間違った食べ方1：卵＋豆乳

朝に豆乳を飲みながら卵を食べたり、卵を溶いて豆乳で煮たりするのも、多くの人の食習慣です。豆乳は甘くてまろやかな性質があり、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいます。そのまま飲むと栄養価が高くなります。しかし、トリプシンと呼ばれる特殊な物質が卵白中のオボアルブミンと結合し、栄養素が失われ、両方の栄養価が低下します。

間違った食べ方2：目玉焼きと茶碗蒸し

卵を揚げると端が焦げ、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下では発がん性化学物質が形成されることが多い。さらに、お茶には酸性化物質が含まれており、卵に含まれる鉄分と混ざると胃を刺激し、胃腸の消化機能に影響を与えるため、茶卵の摂取量は控えるべきです。

正しい食べ方：栄養吸収率と消化率で見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、熱湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生卵は30％～50％です。ゆで卵が一番美味しい食べ方だということがわかります。

もちろん誰もが卵を食べますが、卵については多くの誤解があります。例えば、生卵を食べると最も栄養が摂れると信じている人もいますが、実際には生卵に含まれるタンパク質は人体にとって吸収しにくいものです。卵の食べ方はいろいろありますが、間違った食べ方は健康に悪影響を与えるので、生活の中では次のような誤解を避けるようにしましょう。

間違った食べ方3：卵＋砂糖

多くの卵料理には、砂糖という調味料が必要です。例えば、ケーキ、ダブルスキンミルク、生乳を使った煮卵、豆腐と卵のスープ、トマト入りスクランブルエッグなど…。実は、卵を砂糖と一緒に調理すると、高温により両者の間にグリコシルリジンという物質が生成され、人体に有益な卵のアミノ酸成分が破壊されてしまいます。グリコシルリジンには凝固作用があり、人体に入ると害を及ぼす可能性があることに注意する必要があります。

正しい食べ方：卵に砂糖を加える必要がある場合は、味が落ちないように、卵が少し冷めるまで待ってから砂糖を加えてかき混ぜるようにしてください。

正しい食べ方：卵はタンパク質が豊富で、人体にとって良いタンパク質源ですが、動物性タンパク質です。タンパク質の補完の原則に従って、大豆、キノコ、キノコなどの植物性タンパク質が豊富な食品と一緒に食べる必要があります。