私たちが捨てている栄養素を公開する

最近では、皮や葉、根、種など、果物や野菜の一部が簡単に捨てられてしまうことがあります。これらは栄養が豊富で健康に良い宝物です。普段は目立たないこれらの部分がいかに「魔法」で、どのようにして私たちの食事になるのかを見てみましょう。

果物や野菜の皮の抗酸化作用

大根の皮。大根の皮には抗がん作用や免疫力を高める作用のある植物化学物質や抗酸化物質が豊富に含まれています。大根は皮ごと食べるのが普通ですが、皮を使って冷菜にすることもできます。作り方は、大根を何度もこすり洗いして、頭と根を取り除き、大根の皮を千切りにし、ボウルに入れて塩をふり、15分ほど漬け込みます。その後、酢と砂糖を加えてよく混ぜます。鍋に適量の油を入れ、胡椒を加えて炒め、胡椒油を大根の皮に注ぎ、よく混ぜます。

リンゴの皮。リンゴの皮のすぐ下の果肉にはビタミンCの約半分が含まれています。皮を剥いてしまうと、この部分の果肉が無駄になってしまいます。さらに、リンゴの皮には不溶性食物繊維が豊富に含まれており、便秘を予防し、血中脂質を下げる効果があります。

野菜の葉は栄養素の宝庫

大根の葉。皮膚と目の両方に必須の栄養素であるビタミンAが豊富に含まれています。大根の葉にはビタミンCが豊富に含まれており、肌の老化を防ぎ、メラニンの生成を防ぐだけでなく、血管の老化や動脈硬化を防ぐ効果もあります。葉に含まれる食物繊維は胃腸の運動を促進し、便秘を予防します。さらに、カルシウムも豊富に含まれているので、カルシウム補給にも最適です。大根の葉はスープにすることができ、作り方はとても簡単です。まず、葉を刻んで沸騰したお湯で茹で、卵液を注ぎ、塩、コショウ、その他の調味料を加えます。

セロリの葉。セロリの葉には豊富なカルシウムと鉄分が含まれており、骨粗しょう症や鉄欠乏性貧血の人に適した食品です。セロリの葉はビタミンCやビタミンEなどのビタミンも補給できます。セロリを調理するときは、セロリの葉を取り除くのではなく、植物全体を洗ってから調理することをお勧めします。

根菜は解毒を助ける

タマネギの根。タマネギの根には抗酸化作用と殺菌作用のあるアリシンが含まれています。また、血便の治療や腸管や呼吸器の感染症の予防にも効果的です。風邪の治療や筋肉痛の緩和にも効果があります。ネギの根はスズキのスープを作るのに使えます。作り方は、まずスズキを洗って切り分け、ネギの根を水に浸して洗います。鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したらネギの根を加えて約5分間煮ます。スズキの切り身と千切りの生姜を加えて弱火にして10分間煮ます。

ほうれん草の根。鉄分、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKが含まれています。ビタミンKは皮膚や内臓の出血を防ぐ働きがあります。ほうれん草の根を定期的に食べると、体力が向上し、解毒作用が働き、肌が美しくなります。ほうれん草の根は食物繊維が豊富なので、調理が簡単ではありません。対処法としては、鍋に水を沸かし、ほうれん草を丸ごと1本取り、根元を40秒ほど茹でてから、ほうれん草を丸ごと沸騰したお湯に浸します。こうすることで、安定した味と総合的な栄養を含んだほうれん草を食べることができます。

野菜の種は肌に栄養を与える

カボチャの種。カボチャの種には亜鉛と特殊なタイプのステロールが含まれており、どちらも前立腺疾患のリスクを軽減することができます。さらに、カボチャの種には血糖値や血中脂質の調整に効果があるリノール酸や植物性タンパク質が含まれています。カボチャの種はローストしたり、揚げたりすることができます。

冬瓜の種。冬瓜の種子にはリノール酸などの不飽和脂肪酸が含まれており、血液中の脂肪やコレステロールの含有量を効果的に減らし、心臓血管疾患の予防と治療に一定の効果があります。冬瓜を調理する際は、種を取り除かないことをお勧めします。また、冬瓜は皮や種も一緒にジュースにして飲むこともできます。