絶対に食べてはいけない5つの夜食

私たちには、何度も繰り返される習慣がたくさんあります。ちょうど、前世紀半ばには魔法瓶を職場に持参していたのに、今では会社に弁当箱を持参する人が増えているのと同じです。会社に自分で作ったお弁当を持参すれば、テイクアウト代を大幅に節約できるだけでなく、お料理を自由に変更することもできます。しかし、前日の夜に調理した料理を持ってくる人が多いようです。これは健康に良いのでしょうか、それとも悪いのでしょうか？

夜食は有害

人々は倹約家かもしれませんが、一晩中食べると多くの栄養素が失われるだけでなく、体に有害な物質も生成されることを知っている人はほとんどいません。食品を長期間保存すると腐敗して食中毒を引き起こす恐れがあるため、野菜や魚介類を一晩放置して食べないこと、肉類は食べる前に十分に蒸すように注意するよう呼びかけます。

胃がんの発生率が低いのは、夜野菜を食べない習慣と関係があると言われています。緑の葉野菜の中には硝酸塩を多く含むものがあり、調理後長時間放置すると、硝酸塩は細菌の分解によって亜硝酸塩に還元され、発がん性があり、加熱しても除去できません。

健康的な食事方法：一般的に、茎と葉の野菜は硝酸塩含有量が最も高く、メロン野菜は含有量がわずかに低く、根菜とカリフラワーは中間です。そのため、一度に複数の種類の野菜を購入する場合は、キャベツやほうれん草など、茎や葉を先に食べるようにしましょう。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

絶対に食べてはいけない5つの夜食

緑の葉野菜は一晩放置すると最も危険です。一般的に、茎野菜と葉野菜の硝酸塩含有量は最も高く、メロン野菜はわずかに低く、根菜類とカリフラワーは中間です。そのため、一度に大量の野菜を買う場合は、キャベツやほうれん草などの葉物野菜を先に食べるようにしましょう。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

魚介類を一晩中食べると肝臓や腎臓に悪影響を及ぼします。カニ、魚、エビなどの魚介類は、一晩放置するとタンパク質分解産物が生成され、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。買いすぎてしまった場合は、生の魚介類をビニール袋や箱に入れて冷蔵庫で冷凍し、次回調理することもできます。

半熟卵は病気の原因になりやすい。黄身が柔らかい半熟卵を好む人は多いですが、このタイプの卵は殺菌が徹底されていません。また、卵は栄養価が高く、特に細菌が繁殖しやすく、食べた後に危険な場合があります。卵が完全に調理され、適切に密封され、低温で保存されている場合は、一晩置いて食べても問題ありません。

シロキクラゲには注意してください。野生のものでも人工栽培のものでも、白カビやキノコなどには硝酸塩残留物が多く残りやすいです。あまりに長い間保管していたら、捨てるしかありません。

スープを金属製の容器に入れないでください。スープを作るのは時間がかかり、手間がかかるので、大きな鍋で作って数日かけて食べる人も多いです。残ったスープをアルミや鉄の鍋に長時間入れておくと、鍋の中に有害物質が放出されます。スープを保存する最良の方法は、スープに塩などの調味料を加えないことです。スープが調理されたら、清潔なスプーンを使用して、その日に飲みたい分をすくい取ります。飲み切れない場合は、土鍋や保存箱に入れて冷蔵庫に保存するのが最適です。

一晩置いた料理の保存と消費

野菜には明らかに健康上の利点があるため、硝酸塩や亜硝酸塩が「含まれている可能性がある」という理由だけで野菜を食べるのをやめることはできません。多くの人にとって、食べ物を買って数日分食べることは非常に一般的なことです。そのため、野菜の保存は食品衛生上非常に重要な問題となります。

野菜における亜硝酸塩の生成は、野菜に含まれる硝酸塩を原料として行われます。変換条件は主に細菌の増殖であり、「一晩」は時間の問題です。亜硝酸塩の生成を減らす方法はたくさんあります。まず、野菜、特に葉野菜の保存期間を短縮し、野菜の買い物頻度を増やします。第二に、保存が必要な野菜は、細菌の付着を減らすために洗浄して包装する必要があります。調理した野菜を食べきれない場合は、密封して冷蔵庫に保存することもできます。

「一晩」は亜硝酸塩生成の鍵ではなく、加熱しても発がん物質の含有量は増加しません。もちろん、野菜に含まれる多くのビタミンは加熱によって破壊され、複数回加熱された野菜は味も悪くなります。 「味」という観点から見れば、「一晩置いた食品」は確かに劣りますが、栄養の観点から見れば、何度も再加熱するメリットはありません。