ゴーヤの苦味を消す6つの方法

ゴーヤはクールメロンとも呼ばれ、ウリ科の植物で、一年草のつる性植物です。茎、枝、葉柄、小花柄は柔らかい毛で覆われ、葉腋には巻きひげがあります。葉は直径3～12cmで、5～7個の深い掌状の裂片があり、裂片は楕円形で外縁に鋸歯があります。春から夏の変わり目に咲き、雌雄同株で黄色です。果実は長楕円形で、表面には不規則な塊状の突起が多数あります。種子は肉質の果実の中に隠れており、熟すと赤いカプセルで覆われます。

ゴーヤの栄養分析

ゴーヤの果実には、タンパク質、糖分、ミネラル、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。特にビタミンCの含有量はキュウリの14倍、冬瓜の5倍、トマトの7倍と抜群です。分析によると、新鮮な果物100グラムあたりに、炭水化物3グラム、タンパク質0.9グラム、脂肪0.2グラム、カルシウム18ミリグラム、リン29ミリグラム、ビタミンC84ミリグラムが含まれています。さらに、鉄分、ビタミンA、B、無機塩も含まれています。ゴーヤには、苦くて冷たい性質を持つ特殊な配糖体が含まれており、唾液や胃液の分泌を刺激し、食欲を増進し、消化を助けます。また、解毒作用などの効果もあり、一般の方にも深く愛されています。

ゴーヤの効能と効果をご紹介します

ゴーヤには、清熱・夏バテ解消、滋養強壮・滋血・滋気・滋腎・滋脾臓強化・滋肝・視力改善などの効能があり、赤痢、傷、熱中症、熱中症熱、結膜炎などの病気に効能があります。ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれており、壊血病を予防し、細胞膜を保護し、動脈硬化を防ぎ、体のストレス耐性を高め、心臓を保護する効果があります。ゴーヤに含まれるツルレイシは「脂肪キラー」として知られており、脂肪や多糖類の摂取を減らすことができます。ダイエットを促進し、炎症を抑え、熱を下げる：ゴーヤに含まれるモモルディカ配糖体と苦味物質は、食欲を増進し、脾臓を強化し、食欲を刺激します。含まれるアルカロイド物質キニーネには、利尿、血液循環、抗炎症、解熱、頭をすっきりさせ、視力を改善する効果があります。血糖値を下げる：ゴーヤの新鮮なジュースにはモモルディカ配糖体とインスリン様物質が含まれており、血糖値を下げる効果があり、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

ゴーヤの苦味を和らげるにはどうすればよいでしょうか? いくつか方法があります:

方法1：果肉を取り除く

ゴーヤを麺の方向に沿って二つに切り、種を取り除いた後、果肉に近い白い果肉の層を取り除くと、苦味が効果的に取り除かれます。

方法2: 冷蔵

ゴーヤを食べる前に氷で8℃以下に冷やすと苦味が軽減されます。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。

方法3：塩漬け

切ったゴーヤに塩をふり、しばらく漬けておき、水を濾すと苦味が軽減されます。

方法4：水流

ゴーヤを裂いて種を取り除き、細長く切ってから冷水で洗い、洗いながら手で軽くつまみ、しばらく洗った後に水を替えてもう一度洗い、このすすぎを3、4回繰り返すと、苦い汁が水と一緒に抜けていきます。この方法で加工したゴーヤは、揚げると少し苦みがあり甘みがあって美味しいです。

方法5：混ぜ炒め

ゴーヤと唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。

ゴーヤを洗って千切りにします。油を入れずに中華鍋を火にかけます。中華鍋が熱くなったら、ゴーヤの千切り（インゲン豆を少し加えてもよいでしょう）を中華鍋に入れて炒めます。乾きすぎている場合は、水を少し加えます。火が通るまで炒めて置いておきます。ゴーヤを炒める場合は、炒めたゴーヤの千切りを鍋に入れてよく混ぜ、調味料を加えて出来上がりです。砂糖を少し加えます。辛いものがお好きな方は、炒める前に唐辛子を炒めてもよいでしょう。

方法6: 高温

ゴーヤはスライスして、沸騰したお湯で茹でてから使います。

ゴーヤの苦味は主に、モモルディカ・チャランティア（「高エネルギー脂質除去因子」として知られる）とモモルディカ配糖体から生じます。80°Cを超える高温にさらされると、この2つの物質は破壊されます。冷水で洗うと、ゴーヤの苦味はなくなり、熱に弱い栄養素も失われます。したがって、ゴーヤを加工する際に高温処理法を使用することは推奨されません。