パイナップルを料理に使うと5つのメリットがある

食事と一緒に果物を食べるのは良い考えです。食欲を変えて新しい味を試すことができるだけでなく、食卓のハイライトにもなるかもしれません。問題は、栄養価を落とさずに食欲を増進させるために、果物を食事にちょうど良い方法で取り入れる方法です。これは実際にはキッチンでの課題です。今日は、料理に最適な果物、パイナップルについてお話しします。

パイナップルを料理に使うと5つのメリットがある

1. 食べ物に独特の香りをつける。野菜に比べて、果物には芳香物質や有機酸が多く含まれています。そのため、パイナップルを料理に加えると、料理に爽やかな香りを与えることができます。例えば、パイナップルと鶏肉の炒め物では、パイナップルの香りと鶏肉の柔らかさが互いに引き立て合います。

2. ブロメラインを破壊する。一般的に、果物の栄養を最大限に摂取するには生で食べることが推奨されます。しかし、生のパイナップルにはブロメラインが含まれており、食べると口腔粘膜のタンパク質も分解し、口の中に不快な麻痺感を引き起こします。加熱すると酵素が変性して不活化されるため、食べても違和感がありません。

パイナップルに含まれるプロテアーゼはタンパク質そのもので、胃に入った後は胃酸の強酸性（pH約0.9～1.5）により変性・不活性化されており、消化を助ける役割を果たすことは困難です。

3. 食物繊維を柔らかくし、胃腸への負担を軽減します。食物繊維は第7の栄養素とも呼ばれ、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維に分けられます。人体の成分ではありませんが、便秘を予防したり、体重をコントロールしたり、食後の血糖値の上昇を緩やかにしたりするなど、かけがえのない重要な役割を果たしています。

パイナップルの食物繊維には水に溶けない食物繊維が多く含まれており、口当たりが悪く、胃腸の働きが弱い人にとっては胃や腸への負担も大きくなります。加熱により食物繊維が柔らかくなると、胃腸への刺激や機械的ダメージが軽減されます。特に、胃腸機能が低下している方や胃腸疾患のある方に適しています。

4. 熱に敏感なビタミンは珍しい。果物を料理に使う場合の最大の懸念は、果物に含まれるビタミンが高温で破壊されるということだと考える人もいますが、これは確かに問題です。しかし、パイナップル自体には熱に弱いビタミンはほとんど含まれていないので、炒めたり加熱したりしてもビタミンが失われてしまう心配はありません。同様の例としてはリンゴが挙げられます。

5. パイナップルの殻を容器として使用します。環境に優しくユニークです。中身をくり抜いたパイナップルの殻は、それ自体がよい容器です。シンプルで便利、清潔で環境に優しいです。お皿の上の食べ物が間違いなくさらにユニークになります。あなたの創造性は間違いなくあなたの家族から賞賛されるでしょう！体と心を喜ばせることも、食べ物の素晴らしい領域であることを忘れないでください！

パイナップルは甘くてジューシーですが、食べ過ぎはお勧めできません

パイナップルに含まれる配糖体は人間の皮膚や口腔粘膜を刺激するため、加工されていない生のパイナップルを食べると口の中がかゆくなります。パイナップルに含まれるセロトニンは窒素を含む有機物で、血管を収縮させて血圧を上げる作用が強い。果汁100グラムあたり2.5～3.5mg含まれている。食べ過ぎると頭痛を引き起こすことがある。

さらに、ブロメラインは腹痛、吐き気、嘔吐、じんましんなどのアレルギー反応を引き起こし、重篤な場合には呼吸困難やショックを引き起こす可能性があります。

上海交通大学付属第六人民病院栄養科主任の葛聖氏は、パイナップルが好きな人は、パイナップルを調理して食べるのがよい、つまり、パイナップルを水に浸して冷たい料理に加えるなど、料理に調理してもよいと提案した。

また、パイナップルを材料として使用し、スープに加えることで風味を高めることもできます。たとえば、パイナップルチキンスープ、パイナップルミートスープにしたり、パイナップルと肉を炒めたりすることもできます。

パイナップルを使った料理が苦手な人は、スライスまたは角切りにしたパイナップルを塩水に30分ほど浸し、その後冷たいお湯で洗い流して塩味を抜くと、感覚を鈍らせる効果も得られます。

パイナップルを食べることのタブー

パイナップルを食べるときは、空腹時に食べないように注意してください。皮、鱗、毛を取り除き、果肉をさいの目切りにします。果肉を切ったら、食べる前に必ず数分間塩に浸します。パイナップルは酸性の果物で、歯茎や粘膜を刺激するため、歯周炎、胃潰瘍、口腔粘膜潰瘍を患っている人はパイナップルを食べる際に注意が必要です。胃の問題を抱えている人は胃酸の逆流を経験する可能性があり、食べ過ぎるとアレルギー反応を引き起こす可能性があります。アレルギー反応は通常、パイナップルを食べてから約 15 分から 1 時間後に突然発生し、腹痛、下痢、嘔吐、頭痛、めまい、皮膚の紅潮、全身のかゆみ、手足や口、舌のしびれ、さらには呼吸困難、ショックなどのアレルギー症状が現れます。このアレルギー反応は一般に「パイナップル中毒」または「パイナップル病」と呼ばれます。

パイナップルの選び方は？

パイナップルを選ぶときは、色、香り、味に注意する必要があります。緑色で硬く、香りのないパイナップルは十分に熟していません。黄色から茶色に変わり、端が柔らかく、強い香りがするパイナップルは熟しています。果実をつまんでみてください。果汁があふれ出ている場合は、果実が劣化しており、もう食べられないことを意味します。