冬にキャベツの漬物を食べると、食欲をそそり、栄養も豊富です

昔、東北地方の人々の家庭には欠かせないものが二つありました。一つはザワークラウトの瓶、もう一つはザワークラウトを漬けるための大きな石です。四川では漬物瓶は欠かせません。中国東北部と四川省の人々の食卓では、ザワークラウトが非常に重要な位置を占めていることがわかります。今日では、選択できる食材はますます増えていますが、ザワークラウトは酸味と旨味、食欲をそそる味で、依然として人々を魅了しています。ザワークラウトを食べると多くの利点があります。

ザワークラウトは食欲を刺激しますが、塩分の摂取には注意してください

私たちの食生活では、ザワークラウトは前菜、副菜、または料理の調味料として使われます。東北ザワークラウト、四川ザワークラウト、貴州ザワークラウト、雲南省富源ザワークラウトなどに分けられます。地域によってザワークラウトの味やスタイルも異なります。

一般的にザワークラウトはキャベツや緑の野菜から作られますが、大根や他の材料から作られるザワークラウトもあります。ザワークラウトは野菜本来の栄養成分を最大限に保持しており、ビタミンC、アミノ酸、有機酸、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。よく漬け込んだザワークラウトは化学反応によりエステルの香りと酸味を放ち、人々の食欲を刺激します。

しかし、ザワークラウトの漬け込み工程では、大量の塩を加える必要があります。ザワークラウト自体が人体に過剰な塩分を摂取させ、人体の健康に良くないだけでなく、漬け込み技術や経験の未熟さなど、さまざまな理由により、漬け込み工程で細菌が混入したり、亜硝酸塩が過剰になったりする可能性があります。誤って食中毒や亜硝酸塩中毒を引き起こした場合、人体の健康に深刻な被害をもたらします。したがって、ザワークラウトを食べるときは、十分に漬けられていないザワークラウトを食べないように特に注意し、頻繁に食べすぎないようにする必要があります。

ビタミンCタブレットを数粒加えたザワークラウトのピクルス

自宅でザワークラウトを作りたいけれど、健康上のリスクが心配な場合はどうすればいいでしょうか？実は、ザワークラウトを作るためのテクニックとコツをいくつかマスターすれば、あまり心配する必要はありません。

まず、ザワークラウトを漬けるときに、キャベツ1キログラムあたりビタミンCカプセル4個を入れて亜硝酸塩の生成を阻止します。ビタミンC400mgまたは防腐剤の安息香酸50mgを加えると、亜硝酸塩の生成をそれぞれ75％と98％阻止でき、ザワークラウトがカビるのを防ぐこともできます。

第二に、十分な量の塩を加える必要があります。そうでないと、細菌を完全に抑制できず、硝酸塩が有害な亜硝酸塩に還元されてしまいます。

3つ目は漬け込み時間を確保することです。一般的に、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は漬けてから4～8日目が最も高く、9日目以降は減少し始め、20日目以降は消え始め、食べられるようになります。

さらに、ピーマン、カリフラワー、コリアンダー、新鮮なオレンジ、グレープフルーツなど、新鮮な野菜や果物を漬物と一緒に食べるのが最適です。これは、これらの果物や野菜に含まれるビタミン C が亜硝酸塩と還元反応を起こし、発がん物質の形成を防ぐことができるためです。

ザワークラウトを食べることのタブー

ザワークラウト＋柿：ザワークラウトは冷たい食べ物で、柿は冷たい食べ物です。これらを一緒に食べたり、順番に食べたりすることは、人間の胃腸管への負担を増大させます。胃痛、胃酸過多、下痢、嘔吐などの現象を引き起こしやすくなります。

ザワークラウト + 豚レバー: 豚レバーには銅イオンが含まれており、ザワークラウト内のすでに限られているビタミン C が酸化され、栄養素の吸収が妨げられ、ザワークラウトの食用価値が低下します。

ザワークラウト＋ハチミツ：ザワークラウトは食物繊維が豊富で、胃腸の運動を促進します。緩下作用のあるハチミツと一緒に食べると、下痢や腹痛の症状を引き起こしやすく、食品の栄養効能が低下します。