がんを予防するために緑の葉野菜を食べる方法

私の同僚や友人の多くは、濃い緑の葉野菜を食べるのが好きではなく、どのように調理しても美味しくないと考えています。実際、濃い緑の葉野菜は、がんと闘い、脳の健康を改善するのに特に効果的です。緑の葉野菜は脳の健康を改善できるのでしょうか？本当ですか？今日は、緑の葉野菜についてお話し、緑の葉野菜の簡単で便利な調理方法をご紹介します。

葉物野菜はどのようにしてガンと闘うのでしょうか?

緑の葉野菜というと、まるで緑の葉野菜が汚染源であるかのように、残留農薬や不適切な洗浄などの問題を思い浮かべる人が多い。抗がん作用といえば、誰もがリコピンが豊富なトマトやブロッコリーを思い浮かべます。実際、緑の葉野菜は抗がん作用に最も優れた野菜です。

1980年に、緑葉野菜の抗がん作用についての報告がありました。野菜から抽出した「アセトン抽出物」は、2つの強力な発がん物質である3-メチルコラントレンとベンゾピレンの変異原性効果を阻害することができます。研究者らはまた、どのような治療法が使われたとしても、抗がん効果は抽出物中の「クロロフィル」濃度と関係していることを発見した。つまり、抽出物中のクロロフィルが多いほど、野菜の抗変異効果が強くなるということだ。

その後、クロロフィルと野菜の抗がん作用が確認され続け、クロロフィルの摂取量とさまざまながんのリスクが関連していることが分かりました。クロロフィルを多く摂取すればするほど、がんのリスクは低くなります。

研究によると、成人男性が緑の葉野菜を多く食べるほど、大腸がんのリスクが低くなることがわかっています。緑の葉野菜に含まれる葉酸は、乳がんの抑制に重要な因子である可能性があります。クロロフィルはアフラトキシンの吸収率を低下させることもできます。

緑の葉野菜の食べ方

緑黄色野菜は、まず洗ってから切るのが正しい食べ方です。切ってから洗うと、野菜の切り口からあふれ出るビタミンCが水に溶けて失われてしまいます。切った野菜も、長時間放置するとビタミン C が酸化しやすくなるので、素早く調理する必要があります。

次に、強火で素早く炒めます。そうしないと、過度の加熱によりビタミン C が著しく破壊されてしまいます。急速調理は高温ではあるものの、調理時間が短く、野菜に含まれる酸化酵素を素早く不活性化できるため、ビタミンの損失が比較的少なくなります。

次に、でんぷんを使って料理にとろみをつけます。調理中に少量のでんぷんを加えると、新鮮さと柔らかさが増し、でんぷんはビタミンCを保護することもできます。

最後に、酢を加えないように注意してください。緑の野菜の場合は、ビタミン C を比較的安定させるために少量の砂糖を加えることができます。しかし、緑の葉野菜の場合、酸性の環境によってクロロフィルが破壊され、葉が黄色や茶色に変色し、食用価値が低下します。