ナスの主な調理法

ナスは夏に最もよく食べられる野菜の一つです。ナス自体には味がないので、とても食べやすい野菜です。ナスを食べる前に皮をむくのが好きな人もいますが、実はナスの皮の栄養価は非常に高いのです。ナスは皮ごと食べるのがおすすめです。

ナスは栄養価が高い

ナスは栄養が豊富です。ナス100グラムあたり、タンパク質2.3グラム、脂肪0.1グラム、炭水化物3.1グラム、カルシウム22ミリグラム、リン31ミリグラム、鉄0.4ミリグラム、カロチン0.04ミリグラム、チアミン0.03ミリグラム、リボフラビン0.04ミリグラム、ナイアシン0.5ミリグラム、アスコルビン酸3ミリグラムが含まれています。さらにビタミンEも含まれています。

ただし、ナスは冷たい食べ物なので、消化不良、下痢、脾臓や胃の弱さ、軟便のある妊婦はナスを食べ過ぎないようにしましょう。また、妊娠中の友人がナスを選ぶときは、新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにしてください。

ナスの主な調理法

1. 揚げナス

主な材料：柔らかいナス300グラム。

材料: 唐辛子10グラム、ニンジン10グラム、卵半分、湿った澱粉75グラム、サラダ油750グラム。

調味料: ヨウ素添加塩 5 グラム、MSG 3 グラム、醤油 5 グラム、砂糖 20 グラム、酢 10 グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各 3 グラム、コリアンダー 3 グラム。

作り方：（1）ナスのヘタを取り除き、洗って皮をむき、長さ4cm、1cm角に切り、卵と湿った澱粉を生地に加えてよく混ぜます。

（２）ネギとショウガは千切り、ニンニクは薄切り、唐辛子とニンジンは千切り、コリアンダーは1インチの長さに切る。醤油、塩、MSG、砂糖、酢などをボウルに入れてジュースに混ぜて、後で使用するようにします。

（３）スプーンに油を入れて60～70％くらいになるまで熱し、ナスの細切りを1枚ずつスプーンに入れて、きつね色になるまで揚げます。油を捨てます。

（4）スプーンに油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、千切り唐辛子、千切りにんじん、揚げたナス、コリアンダーを加え、用意しておいたソースをさっと注ぎ、数回かき混ぜて出来上がり。

ポイントは、ナスの細切りをカリカリに仕上げるためにしっかりと揚げることです。ジュースを注いで調理するときは、味を良くするために手早く行ってください。

2. 菊ナス

主な材料：長ナス300グラム。

材料: ニンジン5グラム、小麦粉30グラム、サラダ油750グラム、湿った澱粉約8グラム。

調味料：トマトソース25グラム、ヨウ素添加塩5グラム、MSG4グラム、白砂糖25グラム、みじん切りにしたネギと生姜各3グラム。

作り方：（1）ナスはヘタと皮を取り除き、4cmの高さに切り、断面に十字の切り込みを入れます。少量の塩をふり、さっと漬け込みます。小麦粉をまぶして置いておきます。にんじんは洗って、箸のような大きさに切ります。

（２）スプーンに油を入れて70～80％くらいになるまで熱し、ナスの花を加えて火が通るまで炒める。油を捨てて皿に盛り付ける。

（３）スプーンに油を熱し、トマトソースを加えて軽く炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、砂糖、にんじんの角切り、塩、MSGを加えて沸騰させる。湿らせた澱粉でとろみをつけ、食用油を加えて加熱し、揚げたナスの花にかける。

ポイント：ナスの花を深く切り込み、貫通しないようにして、小麦粉に均等に浸します。

3. 魚風味のナスの花

主な材料：柔らかいナス400グラム。

材料：ニンジン10グラム、ピーマン10グラム、花椒10グラム、サラダ油750グラム、澱粉10グラム。

調味料: ヨウ素添加塩5グラム、醤油8グラム、MSG4グラム、砂糖10グラム、酢5グラム、料理酒5グラム、赤油10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各3グラム。

作り方：（１）ナスはヘタと皮を取り除き、半分に切って十字に切り込みを入れ、５ｃｍ幅に切る。ニンジン、ピーマン、花椒、玉ねぎ、生姜を細切りにし、ニンニクを薄切りにします。

（２）ボウルに醤油、塩、砂糖、酢、料理酒、MSG、澱粉、少量のスープを入れて置いておきます。

（３）スプーンに油を入れて70～80％くらいまで熱し、切ったナスの花を加えて黄金色になるまで揚げる。油から取り出して皿に盛り付ける。

（4）スプーンに少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。次に、ニンジンの千切り、花椒の千切り、ピーマンの千切りを加えます。ソースを注ぎ、とろみが出るまで炒めます。赤い油を加え、ナスの花に注ぎます。

ポイント：ナスの花を揚げるときに油を熱します。