簡単で美味しい豆腐の作り方を教えます

発酵させた豆腐を食べることは人体に良いのでしょうか？発酵させた豆腐には栄養価がないので避けるべきだと考える人は多い。実際、発酵させた豆腐を適度に食べることは健康に良いのです。今回は、豆腐の種類や効能、食べ方などについてまとめてみました。見ていきましょう。

発酵豆腐の栄養価

膨満感はありません。大豆を食べるとお腹が張ると感じる人は多いですが、これは大豆にラフィノースやスタキオースなどの配糖体という膨満感を引き起こす成分が含まれているからです。これらの鼓腸因子は微生物による発酵後、発酵豆腐の中で分解されます。

タンパク質の利用率が向上します。大豆に含まれるタンパク質は消化吸収されにくいのですが、微生物の酵素によって加水分解されると、消化吸収されやすい低分子ポリペプチド混合物が生成され、発酵豆腐中のタンパク質の消化率が大豆の65.3％から96％に増加します。多くの研究により、発酵豆腐に含まれるタンパク質の量と性能は動物性食品に匹敵し、コレステロールを含まないことが示されています。したがって、発酵豆腐は高タンパク質を含む健康食品です。

ビタミンBが増加。微生物の働きにより、発酵豆腐に含まれるビタミンB2の含有量は乳製品に次いで多く、豆腐の6～7倍にもなります。ビタミンB12の含有量は動物の肝臓に次いで多くなります。ベジタリアン料理をよく食べる人にとって、発酵豆腐を定期的に食べることは悪性貧血や老人性痴呆症を予防することができます。ビタミンB1やナイアシン（ニコチン酸とも呼ばれる）の含有量も一般の食品より多くなっています。

イソフラボンの活性が高まります。大豆イソフラボンは抗酸化作用を持つポリフェノールの混合物で、白血病を予防・抑制し、特に乳がんや前立腺がんの予防と治療に抗腫瘍効果があります。研究によると、大豆のイソフラボン含有量は洗浄後に減少しますが、発酵はその含有量に影響を与えず、イソフラボンの種類を変える可能性があります。

自家製発酵豆腐の作り方

密閉容器に新聞紙を入れ、ラップか清潔なビニール袋で覆い、その上に溶いた豆腐を置きます。

豆腐を置いたら、その上にラップか清潔なビニール袋をかぶせ、さらに新聞紙をかぶせます。

蓋をして4～5日ほど放置します。発酵した豆腐が美味しいかどうかはこの工程で決まります。

調味料を混ぜて、カビの生えた豆腐を調味料の粉末に転がします。

調味料に浸した豆腐を容器に入れ、沸騰したお湯と白ワインを加えて瓶の蓋を閉めます。通常は1週間放置すれば十分です。しかし、長く保存すればするほど、味は良くなります。開封後は冷蔵庫に入れることを忘れないでください。

発酵豆腐の食べ方

調理：発酵した豆腐の香りを他の食品と組み合わせると、より美味しくて独特の風味が生まれます。例えば、ゆで鶏、豚肉の煮込み、狸肉などの料理を作るときに、発酵させた豆腐を他のソースと混ぜて料理に加えることができます。

漬ける：魚を焼く前に、発酵豆腐を潰して魚に塗ります。約10分間漬け込みます。発酵豆腐の風味が魚に染み込んだら、焼きます。とてもおいしくなります。

火鍋の調味料：発酵豆腐、ゴマペースト、コリアンダーは火鍋の三宝です。ソースの香りとフレッシュな香りが融合したソースは、素材の美味しさを引き立てます。

冷たい料理の味付け：発酵豆腐と唐辛子パウダーで作った発酵豆腐ディップソースを用意すると、冷たい料理がサクサク、新鮮、香り高く、スパイシーになります。

「アースバーガー」の作り方：蒸しパンの上に豆腐を少し広げ、その間に他の具材を挟みます。おいしくて栄養もたっぷりです。