粘り気のある豆腐は食べないでください。健康に害があります。

豆腐はしばらく放置すると粘り気が強くなることがよくあります。粘り気のある豆腐は臭豆腐に似ていて、お湯で洗えば食べられ、人体にも無害だと言う人もいますが、本当でしょうか？豆腐はどのように保存すればよいですか？

粘り気のある豆腐を食べないでください

豆腐は肉と同様にタンパク質を多く含む食材なので、風通しが悪く高温の環境では細菌が繁殖しやすく、豆腐がべたつく原因になります。菌株が純粋であれば、安全性について心配する必要はありません。

例えば、発酵豆腐加工工場で使用される細菌は、特定の条件下でタンパク質を加水分解し、アミノ酸を沈殿させて、カルシウムや必須アミノ酸など、人間の吸収を促進する栄養素を得るとともに、豆腐の風味を高めます。これらの成分は人体に無害です。しかし、家庭環境にはさまざまな細菌が存在し、その中には毒素を生成する有害な細菌も含まれており、お湯で洗っても完全に洗い流せるとは限りません。したがって、粘り気のある豆腐を食べることはお勧めできません。

豆腐の保存方法は？

一般的に、新鮮な豆腐は室温で最大 6 ～ 7 時間保存できますが、その日のうちに食べない場合はすぐに冷蔵庫に入れて、翌日に食べるのが最適です。もっと長く保存したい場合は、沸騰した塩水で茹でてから冷蔵庫に入れてください。約2日間保存できます。塩水で湯通しすると、微生物の増殖を抑え、豆腐のべたつきを防ぎ、保存期間を延ばすだけでなく、塩水豆腐の苦味を取り除き、豆腐の香りをより際立たせることができます。ただし、塩水で湯通しした豆腐を調理する場合は、塩分を少なめにしてください。そうしないと、塩分摂取制限を超えやすくなります。

豆腐の摂取タブー

①一度に食べ過ぎると体内の鉄分の吸収が妨げられるだけでなく、タンパク質の消化不良、腹部膨満、下痢などの不快な症状を引き起こしやすくなります。豆腐を長期にわたって過剰に摂取すると、ヨウ素欠乏症を引き起こしやすくなり、ヨウ素欠乏症につながる可能性があります。

②豆腐の栄養成分を破壊しないために、豆腐に玉ねぎを加えることはお勧めできません。

③高齢者が豆腐をたくさん食べて植物性タンパク質を摂りすぎると腎臓への負担が増し、腎機能がさらに低下します。

豆腐は人間に適している

高齢者や腎臓病、鉄欠乏性貧血、痛風、動脈硬化症の患者は摂取量を制限する必要があります。豆腐は冷え性なので、胃が冷えやすく、下痢や腹部膨満を起こしやすい人、脾虚の人、また夜尿症になりやすい腎虚の人は豆腐を食べ過ぎないようにしましょう。