苦いアザミは、暑さを吹き飛ばし、夏の暑い時期に一晩過ごすために欠かせない一品です。

苦い野菜って聞いたことありますか？この山菜は苦い味がしますが、健康にとても役立ちます。今日は2つのコツを学んでゴーヤを美味しく食べる方法を見てみましょう。

苦い野菜の栄養価

タンポポは、渋みのある苦味と、渋みのある甘味があります。新鮮で爽やか、涼しげで柔らかく、栄養価も豊富です。人体に必要なビタミン、ミネラル、コリン、糖分、リボフラビン、マンニトールを豊富に含み、熱を清め、血液を冷やし、解毒する働きがあります。 『本草綱目』：（イヌタデ科）長期摂取は心を落ち着かせ、気を補充し、体を軽くし、老化を防ぐ。医学では、ゴーヤは発熱の治療によく使われ、古代人は酔い覚ましにも使っていました。寧夏の人々は苦いハーブを湯がいて冷やし、塩、酢、ラー油、すりおろしたニンニクと一緒に冷たく食べるのが好きです。さわやかで辛くて香りがよく、蒸しパンやご飯と一緒に食べると食欲が増進します。苦い野菜を黄色い米スープに漬けて、酸味と甘み、シャキシャキとしたさわやかな味にする人もいます。苦い野菜を沸騰したお湯で茹でて、苦い汁を絞り出し、スープや詰め物、炒め物、麺類などを作る人もいます。それぞれ独特の風味があります。

苦い野菜の食べ方

食用部分は、苦味のあるハーブの柔らかい茎と葉です。食べる前に、塩水に長時間浸すか、沸騰したお湯で1〜2分間茹で、きれいな水で洗って苦味を取り除きます。冷菜や漬物としてもお使いいただけます。苦い野菜を使った一般的な料理とその治療効果は次のとおりです。

（１）冷製苦野菜サラダ

苦いハーブとみじん切りにしたネギ500グラム。適量の塩、MSG、つぶしたニンニク、ごま油、黄色いソース。苦いハーブを選んで洗い、黄色いソースと一緒に生で食べます。また、苦いハーブを沸騰したお湯で茹でてから、きれいな水に数時間浸して苦味を取り除き、水を絞り、細かく刻んで、刻んだネギ、つぶしたニンニク、塩、MSG、ゴマ油、黄色いソースと混ぜて食べることもできます。効能：清熱解毒、虚弱補修、咳止め。細菌性赤痢、喉頭炎、弱い咳、直腸脱、帯下などの疾患に適しており、浸潤性肝炎にも一定の効果があります。

（２）干しエビと苦味野菜の蒸しパン

苦いハーブ500グラム、水に浸した干しエビ50グラム、小麦粉500グラム、塩、MSG、みじん切りにしたネギ、ラード、ベーキングパウダーを適量。苦いハーブを選んで洗い、沸騰したお湯で茹でて苦味を抜き、水を絞って細かく切ります。浸しておいた干しエビを細かく切り、苦味のあるハーブと一緒にボウルに入れ、塩、MSG、みじん切りにしたネギ、ラードを加えてよく混ぜ、具材を作ります。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、水を加えてよくこねます。膨らんだらアルカリを適量加えてよくこね、皮を作ります。パンに包み、蒸し器で蒸します。効能：弱い咳、細菌性赤痢、喉頭炎、体力低下、喉の渇き、直腸脱、帯下などの疾患に適しています。

（３）豚レバーと苦味野菜の炒め物

苦味ハーブ300グラム、新鮮な豚レバー150グラム、料理酒、塩、MSG、醤油、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、水澱粉、ラードを適量。苦味のあるハーブを選んで洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、苦味を洗い流し、水を切って切り分けます。豚レバーを洗ってスライスし、ボウルに入れ、料理酒、塩、MSG、醤油、水澱粉を加えてよく混ぜます。フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒めます。豚レバーを入れて火が通り味がなじむまで炒めます。その後、苦みのある葉野菜を加えて味がなじむまで炒めます。効能：熱を清め、解毒し、肝臓を養い、視力を増進し、気を補い、血液を養う。乳幼児の栄養失調の治療に用いられる。体力低下、衰弱、乳汁不足などの患者にも適しています。

（4）鶏肉と苦味野菜の炒め物

鶏胸肉400グラム、みじん切りにしたネギと千切りにしたショウガ各25グラム、苦みのある野菜の芽200グラム、卵白25グラム、植物油800ミリリットル（実際の使用量は約80ミリリットル）、料理酒、ゴマ油、砂糖、水澱粉、精製塩、MSGを適量。油を90%まで熱し、鶏の胸肉を加えて火が通るまで炒め、油を切り、フライパンに戻し、苦味のある野菜の芽を炒めます。特徴: 白く、柔らかく、美味しく、美味しい。効能：熱を消し、解毒する。

（５）豚肉と苦味野菜の炒め

新鮮な苦味ハーブ 250 グラム、豚肉 150 グラム、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩、MSG、料理酒、醤油を適量。苦味のあるハーブを選んで洗い、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出し、苦味を洗い流し、水を切って切り分けます。豚肉は洗ってスライスします。ボウルに塩、MSG、料理酒、醤油、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。フライパンを熱し、豚肉を炒め、Aのソースを加えて肉に火が通るまで炒め、苦味のある野菜を加えて味がなじむまで炒める。効能：熱を消し、解毒し、陰を養い、乾燥を潤します。