芽が出たあとでも食べ物は食べられますか？

ニンニクを食べたり、ニンニク抽出物を含む栄養補助食品を摂取することは、コレステロール、癌のリスク、血圧レベル、心臓病のリスクを下げる自然な方法であると考えられています。しかし、私たちは芽が出たニンニクを無視することが多いのです。最新の研究によると、発芽したニンニクはまさに​​宝物だそうです！

韓国の研究：発芽ニンニクは心臓の健康に良い

研究によると、発芽した豆や穀物の抗酸化作用は増加するそうです。韓国の慶北国立大学の食品科学・バイオテクノロジー学部の研究では、この法則は発芽したニンニクにも当てはまることがわかりました。

発芽したニンニクは生のニンニクよりも心臓に良く、抗酸化物質も多く含まれています。

発芽ニンニクは抗がん作用と抗放射線作用が高い

研究者たちは実験を通じて、5日間発芽させたニンニクは新鮮なニンニクよりも抗酸化作用が強いことを発見した。

ニンニクを食べてもガンが治るわけではありませんが、発芽したニンニクには抗酸化物質のセレンが豊富に含まれており、強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルによるダメージを軽減することができます。その抗ガン作用と抗癌作用は、発芽していないニンニクのそれをはるかに上回ります。

これらの発芽食品も食べられる

1. 芽生姜

生姜を切ると、中の果肉が乾燥して空洞になっており、繊維が粗くなっていることがわかります。これは、生姜の栄養成分が減少し始め、栄養価が低下していることを意味しますが、主な成分は破壊されていません。

実は、市場に出回っている生姜のほとんどは新芽が出ていますが、目立ちません。しかし、生姜は発芽後に適切に保管しないと、成長休眠状態になり、腐敗し始め、細菌が繁殖します。この時期に食べると、下痢を引き起こします。世間では「腐った生姜は不味くない」という言い伝えがあり、これは腐った生姜でも食べられるという意味ですが、実はこれは間違いです。腐ったショウガにはサフロールが含まれており、肝細胞の変性や壊死を引き起こし、肝臓がんを引き起こす可能性があるため、食べてはいけません。

2. 芽タロイモ

実は、発芽したサトイモは食べられます。ジャガイモが芽を出したら食べられないのは、ソラニンが生成されるからです。里芋にはソラニンが含まれていないので、この問題は発生しません。そのため、発芽したサトイモも安心して食べることができます。

上記から、発芽した食材のすべてが食べられないわけではないことがわかります。それどころか、発芽した食材の中には体に良いものもあります。この従来の考えは完全に正しいわけではありません。発芽したニンニクには、新鮮なニンニクよりも心臓に良い抗酸化物質が多く含まれているからです。人生をより豊かにするためには、もっと観察し、人生経験を積む必要があります。

これらの食品は発芽すると食べられなくなります

ジャガイモ - 芽が出たら食べない

ジャガイモは最も芽が出やすい野菜です。皮が緑色になったり、芽が出たりすると、多くの主婦はジャガイモを捨ててしまいます。

ジャガイモには天然の「武器」であるソラニンが含まれており、カビや虫からジャガイモを守ることができます。しかし、ソラニンを過剰に摂取すると、口や舌のしびれ、吐き気、嘔吐、下痢などの中毒症状が現れます。この毒素は発芽したジャガイモに最も多く見られます。

専門家のアドバイス:

まず、ソラニンの摂取を減らすためにジャガイモの皮をむきます。第二に、皮が緑色に変色したり、芽が出たりしたジャガイモを食べると、ソラニンを摂取するリスクがかなり高いので、ジャガイモの緑色や芽が出ている部分が大きくない場合は、この部分を大幅に切り落とし、良い部分は残す必要があります。

調理するときに酢を加えると毒素を溶かして破壊することができます。毎回買いすぎず、自宅に保管しないことをお勧めします。どうしても保管する必要がある場合は、直射日光の当たらない低温の場所に保管してください。

日常生活で健康なジャガイモを選ぶには？ジャガイモを購入するときは、芽が出ているかどうかを注意深く見分ける必要があります。購入したジャガイモに芽が出たり色が変わったりした場合は、皮をきれいにむき、芽の周りを掘り出してから食べてください。次に、切ったジャガイモを洗って加工し、揚げて完全に調理します。芽が大きく、芽がたくさんあるジャガイモは食べないほうがよいでしょう。

サツマイモ - 発芽後に中毒を引き起こす可能性がある

サツマイモは発芽すると、皮に茶色や黒の斑点ができます。これは、サツマイモが黒斑菌に汚染されているためです。サツマイモが排出する毒素は、茹でたり焼いたりしても分解されません。摂取後、急性中毒を引き起こしやすいだけでなく、肝機能にもダメージを与えます。したがって食べられません。

ピーナッツ - 発芽していてもカビが生えていなければ食べられる

発芽したピーナッツにはアフラトキシン（発がん性物質）が大量に含まれているため食べられないと多くの人が信じています。実は、発芽したピーナッツは食べられないわけではなく、ピーナッツが発芽してカビが生えるために必要な環境条件が同じであるというだけです。

発芽した落花生の多くはカビが生えます。これは、発芽した落花生の外皮が損傷した後、アフラトキシンが繁殖しやすくなり、カビの生えた落花生のアフラトキシンの含有量が非常に高くなるためです。そのため、多くの人が発芽した落花生を食べないのは当然です。

専門家のアドバイス:

まず、発芽したピーナッツにカビが生えていないか確認します。ピーナッツの皮をむいて、皮が黄色や茶色に変色していないか、黒や黄褐色の細菌胞子や菌糸の層があるかどうかを確認します。次に、味見をして、苦味やカビ臭がないか確認します。カビが生えていたら食べられません。