幸せに健康的にベジタリアンになるにはどうすればいいでしょうか?

ベジタリアンになるのは難しいことではありません。重要なのは、正しい方法を見つけることです。健康的な食事には一定の条件もあります。適度に食べる必要があります。過剰摂取は胆石などの病気を引き起こす可能性があります。

事例：ベジタリアン食のせいで鳩の卵大の胆石ができた老人

台州市の劉さんは耐え難い腹痛のため、治療のため台州市第四人民病院に入院した。検査の結果、総胆管に胆石があり、胆石の大きさが原因で胆管が「閉塞」していることが判明した。病院は専門チームを編成し、劉さんに低侵襲手術を施し、体内のいくつかの結石を除去した。結石のうち最大のものは鳩の卵ほどの大きさだった。現在、劉さんは回復中です。劉さんの手術を担当した肝胆外科部長の鍾法銀氏によると、患者の体内に結石が形成される原因は多々あるが、その一つは長年の菜食主義の食生活に関係しているという。

ベジタリアン料理をよく食べる人に結石ができるのはなぜですか?

野菜の摂りすぎも有害です。例えば、ほうれん草、葉野菜、セロリ、トマトなどにはシュウ酸が多く含まれており、他の食品に含まれるカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結石を形成しやすくなります。これが、ベジタリアン料理を好む女性の多くが腎臓結石になりやすい理由の 1 つです。同時に、菜食主義者はビタミンAとビタミンEを十分に摂取していないことがよくあります。これら2つのビタミンが不足すると、胆嚢上皮細胞が剥がれ落ちやすくなり、コレステロールの沈着と結石の形成につながります。

長期にわたる菜食主義の危険性は何ですか?

1. 女性の不妊症につながる

女性がベジタリアン料理を頻繁に食べると、体内のホルモン分泌に悪影響を及ぼし、ひどい場合には不妊症につながることもあります。女性が生殖能力に影響を与えたくない場合は、減量のためにベジタリアン食を取り入れる前によく考えなければなりません。特に、生殖能力がすでに低下している 30 歳以上の女性は、慎重に行動する必要があります。

2. タンパク質摂取量が少ない

タンパク質はすべての細胞の主成分であり、生命活動の物質的基礎です。動物性タンパク質食品は人体にとって必須のアミノ酸を含み、栄養価が高く、総合的であり、高い生物学的価値を持ち、人体に吸収されやすく、人体タンパク質を合成する能力は植物性タンパク質食品の能力をはるかに超えています。長期間にわたって菜食のみを続けていると、体内に十分なタンパク質が摂取されず、体重減少、貧血、消化不良、エネルギー不足、記憶喪失、性機能や免疫機能の低下、内分泌や代謝の障害、病気への感受性、早期老化などを引き起こす可能性がある。ドイツの科学者による研究では、菜食主義の食事をする少女は、食べる食品にタンパク質がほとんど含まれていないため、生殖突然変異を起こしやすいことが確認されている。タンパク質摂取量が少ないと、生殖機能を含む人体のさまざまな機能障害を引き起こす可能性があります。生殖機能の面では、卵巣などの生殖器官の発育不良、ホルモン分泌異常、月経障害、無月経などが主な症状として現れます。卵巣器官の発育不良は、正常な内分泌機能に直接影響を及ぼします。

3. 栄養バランスが崩れる

最大のデメリットは、ベジタリアン料理を食べると栄養が偏ってしまうことです。特にベジタリアン料理をよく食べる30～40代の女性にとっては、健康に影響が出ます。更年期には、女性は肉と野菜をバランスよく摂り、栄養を補給して体を良くしなければなりません。年齢を重ねるほど、ベジタリアン料理だけを食べると、健康に影響を及ぼし、筋力低下の症状を引き起こします。

ベジタリアンとして幸せに健康的に食べる方法

1. 揚げ物は熱いうちに食べましょう。時間を節約するために、料理を事前に揚げておき、みんなが集まって一緒に食べるまで、または次の食事のために温めるまでフライパンで温めておくことを好む人もいます。実際、野菜に含まれるビタミン B1 の 25% は、揚げた後の加熱過程で失われます。

2. 様々な色の野菜をもっと食べましょう。色の異なる野菜は栄養価が異なり、体への健康効果も異なります。食べるときは、一緒に食べるようにして、毎日複数の色の野菜を摂取するようにしましょう。

3. 野菜を食べるときはスープを飲みましょう。野菜スープを飲むのが嫌いな人は多いですが、実はほとんどのビタミンは調理中にスープに溶けてしまいます。ビタミン C を例に挙げてみましょう。キャベツを調理すると、ビタミン C の 70% がスープに溶け込みます。新鮮なエンドウ豆を水で 3 分間煮ると、ビタミン C の 50% がスープに溶け込みます。野菜を洗って切るとき、すすぐ前に切ってしまうと大量のビタミンが水に流れ出てしまいます。

4. 食品の多様性と主要栄養素のバランスの取れた摂取を確保し、多種多様な自然食品によって身体の強固な免疫防御ラインを再構築します。

5. たとえば、3 日ごとに 1 日ベジタリアン料理を食べ、その後ベジタリアン料理の量を徐々に増やします。この点は非常に重要です。どんな習慣を変えたいとしても、さまざまな面で不快感を引き起こします。したがって、ベジタリアン料理を食べる習慣をゆっくりと養う必要があり、一度にすべてを実行しないでください。