高麗人参の薬膳の食べ方

1. カーリージンセン

材料：水参1本、きゅうり1本、紫キャベツ2枚、ナツメ3個、栗2個、松の実5個、蜂蜜水または砂糖水適量、高麗人参エキス小さじ1杯、蜂蜜大さじ1杯。

調理方法：まず、高麗人参とキュウリを薄切りにし、蜂蜜または砂糖水に浸して湿らせます。残った高麗人参、紫キャベツ、ナツメ、栗、松の実などは、後で使用するために細かく切ります。次に、蜂蜜、高麗人参エキス、新鮮な千切りを混ぜて詰め、蜂蜜または砂糖水に浸した高麗人参とキュウリのスライスで包みます。

2. 高麗人参うなぎの揚げ物

材料：うなぎ2匹、水2カップ、醤油1/4カップ、酒大さじ2杯、白砂糖大さじ2杯、リンゴ半分、玉ねぎ半分、ピーマン2個、生姜1片、ナマコの根20グラム。

調理方法：うなぎの頭を切り落とし、骨を取り除き、魚の体を5〜6cmの長さに切ります。大きめの鍋に水を少し入れ、鰻の骨を入れ、玉ねぎ、ねぎ、リンゴ、ピーマン、生姜、醤油、酒などと一緒に煮ます。約30分後、高麗人参の根を加えて、スープが濃くなり半分の量になるまで煮込み、ソースとして使用します。最後に、うなぎを天板にのせてタレを塗り、弱火で火が通るまで焼きます。

3. 高麗人参入りエビの揚げ物

材料: 高麗人参 2 本、大エビ 4 尾、玉ねぎ 1/4 個、大ピーマン 1/4 個、黄ピーマン 1/3 個、サラダ油 大さじ 1 杯、醤油 大さじ 1.5 杯、シロップ 大さじ 1/2 杯、上塩 ひとつまみ。

調理方法：高麗人参を洗って千切りにし、エビを塩水で洗い、玉ねぎとピーマンを細かく切ります。次に中華鍋を火にかけ、鍋の水が沸騰したらサラダ油を加え、玉ねぎとピーマンを加えて軽く炒め、高麗人参、醤油、砂糖、エビを加えて火が通るまで炒めます。エビは栄養が豊富で、ナマコとエビの炒め物は家族全員で楽しめる栄養満点の食事です。

4. 高麗人参とキノコのスープ

材料：水参2本、生キノコ、ヒラタケ、シイタケ、花キノコ各3本、クコの実少々、ナツメ少々、水500グラム、ごま油大さじ1杯、澱粉水大さじ2杯、上塩少々、鶏ガラスープ適量。

調理方法：水参を洗って置いておきます。中華鍋にごま油を入れて軽く熱し、水参、新鮮なキノコ、ヒラタケ、椎茸、花茸を加えて炒めます。次にチキンスープを注ぎ、クコの実とナツメを加えて強火で煮込み、少量の澱粉水と塩を加えて味付けします。

5. 高麗人参チキンスープ

材料：若鶏1羽、高麗人参1本、ナツメ2個、ニンニク3片、もち米、もちトウモロコシ、皮をむいたゴマ各大さじ1杯、生姜半分、水適量。

調理方法：高麗人参、ナツメ、ニンニク、ショウガ、トウモロコシ、皮をむいたゴマなどを洗って、若鶏の胃の中に入れて、いっぱいになったらロープで縛ります。次に、鶏肉を鍋に入れ、すべての材料が完全に浸るまで水を注ぎ、強火で調理します。沸騰したら泡を取り除き、鶏肉と中の具材に火が通るまで調理を続けます。最後に、鶏肉とスープを陶器の鍋に入れ、塩とコショウを均等に振りかけます。高麗人参やニンニクなどの材料は若鶏の体内で調理する必要があることに注意してください。この方法でのみ、香りが若鶏に浸透します。