竜眼はワインを作るのに使えますか？

竜眼はワインを作るのに使えますか？

龍眼酒の作り方：

材料：リュウガン125グラム

調味料：白ワイン500グラム

1. 洗って乾燥させ、粉砕したリュウガンの果肉をガーゼ袋に入れ、袋をしっかりと結び、酒瓶に入れます。

2. 白ワインを加え、瓶を密閉し、1日1回振ってください。7日後、1週間に1回振るように変更し、100日間浸します。

龍眼酒の作り方

工程の流れ原料の選定→搾汁→殺菌→接種→発酵→殺菌→熟成

1. 原料の選択：缶詰にしたときに残ったリュウガン果肉の破片と缶詰に適さない果肉を使用します。

2. ジュース作り：果肉を蒸し、粉砕し、絞ってジュースを作ります。

3.殺菌：ジュースをサンドイッチポットに入れ、85〜90℃に加熱して細菌を殺します。あるいは、0.03% の亜硫酸水素ナトリウムを加えて 12 時間放置し、二酸化硫黄の大部分を消失させます。

4. 接種：菌の量はジュース量の3〜5％です。12〜24時間培養し、発酵が活発なワイン酵母液を使用できます（ワイン酵母株No.1203を使用）。

5.発酵：室温25〜28℃で発酵させます。

（１）発酵液の糖度が８〜１０度であれば、１〜２日後​​に蒸留して糖度５０〜５２度の龍眼酒を得ることができる。

（２）砂糖を加えた後の果汁の糖度が18～20％に達すると発酵酒を醸造できる。酵母液を接種後、7～10日間発酵させます。発酵液の糖分がゼロになったら、サイフォンで上澄み液を吸い出し、沈殿物を取り除き、アルコール度数12～14度、酸度0.3～0.6％になるように調整します。

（３）甘い果実酒を造る場合は、発酵殺菌したワイン100kgに砂糖8kgを加える。

6. 殺菌: ワインを準備した後、殺菌のためにワイン100キログラムあたり15グラムの亜硫酸ナトリウムを加えるか、ワインを78°Cに加熱してからすぐに冷却します。

7. 熟成: ワインをワイン瓶に入れて密封し、保存します。0.5 度以上熟成すると、ワインは強い香りとまろやかな味になります。