肝臓がんを引き起こすリスクがある食品は何ですか?

最も強力な発がん物質であるアフラトキシン

アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバス、アスペルギルス・パラシティカスなどによって生成される代謝物であり、これまでに発見された最も強力な化学発がん物質の 1 つです。主に肝臓にダメージを与え、強い発がん性、催奇形性、変異原性作用があります。

穀物が適切な時期に乾燥されなかったり、不適切に保管されたりすると、アスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシティカスに汚染されやすくなり、毒素が生成されます。アフラトキシンが体内に入ると、肝臓の量は他の組織や臓器よりも高くなり、肝臓がアフラトキシンの影響を最も受ける可能性があることを示しています。腎臓、脾臓、副腎も検出される可能性があります。アフラトキシンは継続的に摂取されなければ、通常は体内に蓄積されません。摂取後約1週間で、その大部分は呼吸、尿、便を通して排出されます。

食品中の主な汚染物質はアフラトキシン Bl であり、その毒性は一般に急性中毒、慢性中毒、発がん性の 3 つの臨床的特徴を持つと考えられています。

◇急性中毒：

これは非常に毒性の強い物質で、KCN の 10 倍、ヒ素の 68 倍の毒性があります。これはボツリヌス毒素に次いで毒性が強く、現在知られているカビの中で最も毒性が強い。あらゆる動物に対するその毒性作用は主に肝臓に影響を及ぼし、急性肝炎、出血性壊死、肝細胞の脂肪変性、胆管肥大などの症状を示します。脾臓と膵臓にも軽度の病変がありました。

◇慢性中毒：

少量のアフラトキシンを長期にわたって摂取すると慢性中毒を引き起こす可能性があります。主な変化は、肝細胞の変性や肝硬変など、肝臓への慢性的な損傷によって特徴付けられます。動物の成長や発育が遅くなる、体重が減少する、雌動物が不妊になる、出産数が少なくなるなどの一連の症状が現れます。

◇発がん性：

アフラトキシン（AFT）は、現在までに知られている中で最も発がん性の高い化学物質です。

アフラトキシンの発がん性

A は広範囲の発がん性があり、魚類、家禽類、さまざまな実験動物、家畜、霊長類、その他の動物に実験的腫瘍を誘発する可能性があります。

Bは発がん性が高く、その発がん性は666の10,000倍です。

C は多くの種類の癌を引き起こす可能性があります。 AFT は主に肝臓がんを引き起こします。また、胃がん、腎臓がん、涙腺がん、直腸がん、乳がん、卵巣がん、小腸がんなどを引き起こす可能性もあります。催奇形性を引き起こす可能性もあります。

日常生活で肝臓がんを引き起こす可能性のある食品には以下のものがあります。

1. カビの生えたピーナッツ、干し芋、干し大根などは廃棄し、人間、家畜、家禽が食べないようにしてください。

2. ピーナッツ油と綿実油は長期間保存しないでください。大量の穀物、油、乳製品に菌類の汚染が疑われる場合は、検疫所に検査を依頼し、承認を得た上でのみ流通、販売、消費することができます。 。

3. アフラトキシンは主にカビの生えた食品に含まれています。したがって、カビの生えた食品を食べることは避け、長期間保存され、カビに汚染されている可能性のある食品、特にピーナッツ、トウモロコシ、パールライスなどを食べないようにしてください。揚げ物を減らすようにしてください。古くなった油の中にはマロンジアルデヒドが含まれているものもあり、これもタンパク質の構造を変異させ、変異したタンパク質を持つ細胞が正常な機能を失い、初期の癌細胞に変化する原因となる可能性があります。

4. 長期にわたるアルコール依存症や時折の飲酒も、肝臓がんの発生を促進する状態の一つです。肝臓がんの患者はアルコール依存症であったり、肝炎などの感染症を患っていることが多いです。健康的な食生活を送り、アルコール摂取量をコントロールすることで、肝臓がんのリスクを減らすことができます。アルコールを飲むと肝臓、膵臓、胃に大きなダメージを与える可能性があります。 B型肝炎ウイルスおよびC型肝炎ウイルスのキャリアがアルコールを飲むと、アルコールはB型肝炎ウイルスおよびC型肝炎ウイルスの肝細胞への統合を促進し、正常な肝細胞が変異して肝臓がん細胞になる可能性があります。したがって、アルコールの摂取量を減らし、乳製品や新鮮な果物を多く食べると、肝臓がんを発症する可能性を減らすことができます。

5. 古くなった油には、タンパク質の構造を変異させる化学成分が含まれており、変異したタンパク質を持つ細胞は正常な機能を失い、初期の癌細胞に変化します。さらに、酸の特定の化学成分の複製は人間の老化プロセスを加速させます。したがって、動物油や植物油は長期間保存しないでください。腐って悪臭がする油は摂取に適していません。