春に山菜を食べるときに注意すべき6つのこと

春は山菜を食べる季節と言われています。山菜のほとんどは春に生えるからです。食通にとっては、みずみずしく柔らかい山菜は当然見逃せません。しかし最近、国家食品医薬品局は、野生野菜の食べ過ぎは好ましくなく、認識していない、または馴染みのない野生野菜を採ったり食べたりすべきではないというリスク警告を出した。

山菜というと、多くの人が長征時代を思い浮かべますが、紅軍が山菜を乾燥食として使っていた時代で、そのような困難な時期にこそ山菜を食べることを選んだのでしょう。しかし、最近では山菜を食べることが健康的な流行になっています！野原で育つナズナ、ニレ、灰色の草、ドクダミ、そして木に生えるニレの種、ニレの葉、柳の芽などはすべて人々の食料となってきました。山菜は栄養価が高いので人気があります。

現代の栄養学の知識によれば、山菜は野菜に分類され、その栄養成分は普通の野菜とほぼ同じです。いくつかの特徴があります:

1. 水分が多く含まれており、約65%～95%が水分です。

2. 緑の山菜にはカロチン、ビタミン C、リボフラビンが豊富に含まれています。

3. カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラル含有量も高い。

4. 食物繊維が豊富で、胃腸の運動を促進し、便秘を軽減します。

5. 健康に良い植物化学物質が多く含まれています。

山菜は栄養が豊富ですが、一般の人が軽々しく食べるのはよくありません。野生野菜の見分け方や食べ方を学ぶだけでなく、野生野菜の見分け方も学ぶ必要があります。

春に山菜を食べるときに注意すべき6つのこと

1. 山菜は新鮮なものでなければなりません。ビタミンや無機塩の損失を避けるために、洗ってから切ってから調理するまでの時間は長くしすぎないようにしてください。

2. 山菜の調理方法に注意する。山菜の調理では、その「野生の風味」を維持することに重点が置かれます。炒めたり、冷やして食べたり、詰め物として使用したり、蒸し煮、煮込み、ロースト、茹でたりすることができます。スープにしたり、生で食べたりと、山菜の特性に合わせて調理法を変えるのがポイントです。

3. 苦い山菜を食べ過ぎないようにしましょう。苦味のある山菜は、苦みと清涼感があり、解毒作用や清熱作用がありますが、過剰に摂取すると脾臓や胃にダメージを与えることがあります。

4. 長期間保存した山菜は食べられません。山菜は採ったらすぐに食べるのが一番です。長期間保存した山菜は新鮮さが失われるだけでなく、栄養価も低下し、味も非常に悪くなります。

5. 汚染された山菜を食べないでください。郊外の化学工場付近は空気の質が悪く、そこに生育する山菜は鉛などの化合物を吸収しやすい。また、廃水付近の山菜は毒素を含んでいることが多く、食用に適さない。

6. 浸す必要がある山菜：ヤムイモや野生ニンニクなどの一部の山菜にはわずかに毒性があり、浸さないと食べた後に不快感を覚えます。これらの山菜は、調理する前に、解毒するためにきれいな水に2時間以上浸さなければなりません。