魚醤は食道腫瘍を引き起こす可能性がある

魚醤は魚とエビから作られた調味料で、エビ油とも呼ばれます。南部に住む中国人は、料理に香りをつけるために魚醤を加えるのが好きです。しかし、最近の研究では、この種の魚醤は食道腫瘍を引き起こす可能性があることが判明しました。

魚醤を使った料理に慣れている人は、魚醤を使わない人に比べて、将来食道がんを発症する可能性が3倍高くなります。魚醤を毎日の食事の味付けに使う人は、魚醤を全く使わない人に比べて食道がんを発症する確率が16倍高くなります。

魚醤が食道腫瘍を引き起こす可能性があるのはなぜでしょうか?本当の理由は明らかではないが、研究者らは、喫煙者で魚醤を使った料理を好む人は食道腫瘍になりにくいことを発見した。

魚醤には、吸い込んだタバコの煙と化学反応を起こし、がん細胞の発生を促進する物質が含まれている可能性があると推測されます。これらの物質をどのように特定するかが、研究者の次の研究方向となるでしょう。

食道腫瘍: http://www..com.cn/zhongliu/sda/sdzl.html