ラード、ピーナッツ油、コーン油、菜種油のうち、どの油がより健康的でしょうか?注意: これらの3種類の油は避けてください

スーパーマーケットの穀物や油の棚には、ピーナッツ油、オリーブオイル、菜種油、ココナッツオイル、コーン油など、多種多様な製品が並んでいます。たくさんの種類がある中で、どの食用油が健康に良いのでしょうか?日常生活で食用油を選ぶときに注意すべきことは何でしょうか？

さまざまな種類の食用油の違いは何ですか?

食用油を作るのに使用される原材料から判断すると、さまざまな油がさまざまな原材料から加工されて作られています。たとえば、ピーナッツ油はピーナッツから搾り出され、ココナッツ油はココナッツの果肉から作られています。

物質組成の観点から見ると、実際には各油には 3 種類の脂肪酸（1. 一価不飽和脂肪酸、2. 飽和脂肪酸、3. 多価不飽和脂肪酸）が含まれていますが、異なる油に含まれる各種脂肪酸の割合は異なります。

一般的に、動物油（ラード、鶏油など）には飽和脂肪酸が多く含まれており、長期摂取は推奨されません。一方、植物油（ピーナッツ油、ココナッツ油など）には不飽和脂肪酸が多く含まれており、人々の健康に有益です。

どの種類の植物油がより良いかという点については、統一された結論はありません。一般的には、複数の油を交互に摂取することが推奨されており、この組み合わせの方が合理的です。

さまざまな植物油の使用シナリオにはどのような違いがありますか?

一般的に、調理方法に応じて異なる植物油を使用することが推奨されます。たとえば、

スープを作るときは、クルミ油、亜麻仁油、ごま油などを選ぶことができます。

オリーブオイル、ピーナッツオイル、大豆油などを家庭での毎日の料理にお使いいただけます。

冷製ミックス料理を作るときは、ナッツオイルまたはエキストラバージンオリーブオイルを使用することをお勧めします。

病気のリスクを減らすには、これらの3種類の油を控えた方が良いでしょう。

第一のタイプ：水素添加植物油

これは、ケーキ、スナック、ビスケット、インスタントコーヒーなど、人々のお気に入りの食品によく含まれる、特別に加工された人工脂肪です。この油は水素化の過程で比較的多量のトランス脂肪酸を生成する可能性があるため、過剰摂取は高コレステロール血症、冠状動脈性心疾患などの発症リスクを高める可能性があります。そのため、日常的に摂取量を減らすことが推奨されます。

2つ目のタイプ：開封後、長期間放置された食用油

すべての食品には賞味期限と開封後の保存期間があり、食用油も例外ではありません。未開封の食用油の一般的な賞味期限は18か月です。開封済みの食用油の場合は、開封後3か月以内に使用することをお勧めします。

3番目のタイプ：小規模な工房で生産されるピーナッツオイル

いくつかの小さな工房で伝統的な製法で、添加物を使わずに搾り出されたピーナッツオイルは、多くの人に愛されています。人々は、この種のピーナッツオイルは純粋に天然で健康に良いと考えるかもしれませんが、それが健康を害する可能性が高いことを知りません。厳密な工程要件がないため、これらのピーナッツオイルの原料にはカビの生えたピーナッツが混ざっている可能性があり、人が搾って食べると、さまざまながんや腫瘍のリスクが高まる可能性があります。

どの食用油を選ぶにしても、次の3つの点に留意する必要があります。

1. 健康上の理由から、1人あたり1日25〜30グラムの食用油を摂取することが推奨されており、油をあまり使わない調理方法（蒸す、湯通しする、煮込む、茹でるなど）が推奨されています。

2. 高温調理中にアクリル酸などの有毒物質が放出される可能性があります。そのため、日常の調理では食用油の加熱温度に注意し、150～180℃の間でコントロールするのが最適です。

3. 食用油の日常的な保管に関しては、食用油の酸化や劣化をよりよく防ぐために、できればセラミックまたはガラス製の密封できる不透明な容器を使用することをお勧めします。