オクラを湯通しする必要はありますか？

オクラを湯通しする必要はありますか？

料理を作る前にオクラを湯通しするのがおすすめです。湯通しすることでオクラの渋みが抜けてより美味しくなります。また、オクラの最も貴重なものは粘液ですが、これは水に簡単に失われることに注意してください。そのため、オクラを湯通しするときは、オクラを丸ごと鍋に入れなければなりません。切ってから湯通しするのは絶対にダメです。オクラの正しい湯通しの手順を見てみましょう。

オクラの正しい湯通し方法

1. オクラを丸ごと洗い、きれいな水に10分以上浸します。薄い塩水に浸すとさらに良いでしょう。

2. 浸したオクラの茎は切り取っても構いませんが、オクラの栄養素が失われないように、中の種は露出させないでください。茎を切らずに鍋に丸ごと入れて、調理する前に茎を切り落とすのも良いでしょう。

3. 鍋に水を沸かし、適量の塩を加えます。沸騰したらオクラを入れます。オクラは軽いので水に浮いてしまうので、鍋に入れた後はひっくり返してオクラが均等に加熱されるようにします。

4. 通常、オクラは3〜5分間湯通しし、オクラの色が濃くなったらすぐに鍋から取り出します。オクラを長く湯通ししすぎると柔らかくなり、味に影響します。

5. オクラを鍋から出したら、すぐに冷水に浸して冷まします。氷水に浸して冷やすとさらに良いです。これがオクラのシャキシャキした味を保つ秘訣です。

6. オクラが完全に冷めたら、水から取り出し、料理の必要に応じて細長く切ったり、細かく切ったりします。その後、さまざまな料理に使用できます。

おいしいオクラの作り方

1. オクラのガーリックソース

材料: オクラ、ニンニク、生姜、醤油、油、唐辛子、オイスターソース、砂糖、酢、唐辛子

作り方：オクラを湯がいた後、水から取り出して細切りにします。フライパンに熱した油を入れ、つぶしたニンニクとみじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、ニンニク汁を作ります。オクラを細切りにして皿に置き、刻んだ唐辛子を散らし、熱いニンニク汁を注ぎます。砂糖、酢、醤油を混ぜてソースを作り、オクラに注ぎます。

2. ピーマンとオクラのみじん切り

材料: 刻んだ唐辛子、オクラ、ニンニク、大唐辛子

作り方：ニンニクをみじん切りにし、赤唐辛子を細かく切り、瓶詰めの刻み唐辛子をスプーン1～2杯混ぜ、薄口醤油、塩、ごま油を適量加えてよくかき混ぜ、置いておきます。オクラを洗い、塩と植物油を入れた沸騰したお湯でしばらく茹で、取り出してすすぎ、茎を取り除き、細切りまたは細かく切り、ソースをかけます。

3. オクラの卵焼き

材料: 放し飼いの卵、オクラ、生姜、魚醤

準備：湯がいたオクラを取り出し、スライスします。卵を溶き、少量の水を加え、塩、ナンプラー、生姜のスライスと一緒に混ぜます。オクラのスライスを加えて混ぜます。フライパンを熱し、油を加え、オクラと卵の混合物を注ぎ、均等に広げます。片面ともう片面を焼いた後、裏返します。

4. オクラとエビの炒め物

材料: オクラ 200g、新鮮なエビ 10 尾、スライス数枚、生姜酒 1 スプーン、醤油 1 スプーン、塩少々、ニンニク 4 片、赤唐辛子 1 個

作り方：新鮮なエビを洗い、皮をむいて黒い筋を取り除き、ボウルに入れ、料理酒と薄口醤油を加えて約30分間マリネします。オクラを湯がいて取り出し、洗面器に入れた冷水に入れ、取り出して水を切って茎を取り除き、細かく切ります。生姜、ニンニク、赤唐辛子は後で使うためにスライスします。鍋にサラダ油を入れ、70％に熱し、生姜、ニンニク、赤唐辛子を加えて炒めます。エビを注ぎ、色が変わるまで炒めます。オクラを加えて炒め、適量の塩を加えます。炒めすぎないでください。よく味がついたらお召し上がりいただけます。