硬い柿の渋みをなくす5つの方法

1. 温水浸漬法：収穫した渋柿をきれいな温水に浸します。水温と浸漬時間は、収穫時の柿の成熟度に応じて決定する必要があります。生の青柿の場合は、水温を40℃～50℃に保ち、18時間以上浸すと渋みが抜けます。黄色く熟した柿の場合は、水温を25℃～30℃に保ち、15～16時間浸すと渋みが抜けます。このようにして渋みを抜いた柿は、長期間保存しないでください。

2. ビニール袋で渋抜きする方法：収穫した柿を密閉できるビニール袋に入れ、口をしっかりと結び、20℃～25℃で保存します。2日後には渋抜きされます。

3. 果実混合包装による渋抜き方法：収穫した柿を少量のリンゴ、ナシ、サンザシなどの果実と密封容器に混ぜ、常温で4～7日で渋抜きできます。

4. アルコール脱渋法：収穫した柿を密閉容器のカップに層状に並べ、柿の各層の表面に一定量の35％アルコールまたは白ワインを均一にスプレーし、柿を詰めて密封すると、18℃～20℃で5～6日で脱渋されます。脱渋アルコールに適量の酢酸を加えるのが最適です。

5. 買ってきた柿を洗って水を切ります。白ワインを用意してください。柿に白ワインを薄く塗ります。次に、柿を便利な袋に入れて密封します。密封性を高めるために、複数の袋に分けて入れることもできます。 5、6、または 7 日間置いておけば、取り出して食べることができます。