トウモロコシを正しく調理すると健康的で栄養価が高い

トウモロコシは、コーン、コーンコブ、メイズ、パールライスなどとも呼ばれ、南アメリカ原産で、後に世界各地に広まりました。現在では世界中で「黄金の作物」として認識されています。

トウモロコシには多くの品種があり、用途により、穀物・飼料用品種、野菜用品種（もち種、スイート種、コーンシュート種など）、加工用品種（スイートコーン、コーンシュート）、ポッピング用品種（ポップコーン専用品種）などがあります。

【栄養成分】

トウモロコシには、脂肪、レシチン、穀物アルコール、ビタミンE、カロチン、リボフラビン、ビタミンBの7種類の栄養健康物質が含まれており、含まれる脂肪の50％以上はリノール酸です。

トウモロコシのビタミン含有量は非常に高く、米や小麦の5～10倍です。主食の中でも、トウモロコシは最も栄養価が高く、健康に良い食品です。トウモロコシには、人体に非常に有益なリボフラビンなどの高栄養物質が含まれています。

特産トウモロコシの栄養価は普通のトウモロコシよりも高く、新鮮なトウモロコシの水分、活性物質、ビタミンなどの栄養素も古いトウモロコシよりもはるかに高いことは注目に値します。

【薬効】

（１）トウモロコシに含まれる植物性セルロースは、人の体力や持久力を高め、胃腸の運動を刺激し、排便を促進する効果がある。

（2）トウモロコシに含まれる天然ビタミンEは、皮膚を保護し、血液循環を促進し、血清コレステロールを下げ、皮膚疾患を予防し、老化を遅らせる効果があります。また、動脈硬化や脳機能の低下を抑える効果もあります。

（３）トウモロコシには、便秘、腸炎、大腸がん、心臓病などの病気を効果的に予防・治療できる７種類の「抗老化剤」が含まれています。

（4）トウモロコシに含まれるプロゲステロンとゼアキサンチンは目の老化に効果的に対抗します。

（5）伝統的な中国医学では、トウモロコシのひげは「龍のひげ」とも呼ばれています。トウモロコシのひげは中性の性質を持ち、人体の予防や健康管理に幅広く使用されています。龍髭茶には、血液を冷やし、熱を清める作用があり、体内の湿気や熱を取り除き、利尿作用を促進し、腫れを軽減する効果もあります。婦人科では、習慣性流産、妊娠性浮腫、乳汁閉塞などの症状にも用いられます。

（6）コーン油は人体の血液中のコレステロール値を下げ、冠状動脈疾患や動脈硬化に対する補助的な治療効果があります。

[栄養価の高いトウモロコシの調理方法]

トウモロコシを買うとき、皮と穂先を剥ぐ人が多いですが、これは科学的ではありません。皮付きのトウモロコシを買うのが一番です。

これは、外皮がトウモロコシ内部の水分が蒸発するのを防ぎ、味を保つことができるためです。トウモロコシを調理するときは、トウモロコシの最も外側の厚い皮を剥ぎ、最も内側の薄い2層の皮を残し、同時にトウモロコシのひげを洗うのが最適です。これにより、トウモロコシの独特の香りが保たれ、調理しやすくなります。一般的に、トウモロコシは約 8 分間調理するだけで十分です。トウモロコシが調理されたら、すぐに取り出して水を切るのがベストです。そうしないと、トウモロコシの風味が損なわれます。なお、トウモロコシの皮とひげを使って煮込んだスープは「ドラゴンビアードスープ」と呼ばれ、糖尿病や高血圧の患者に適している。