リコピンの効能と機能

リコピンの効能と機能

多くの人は農薬を恐れて、トマトの皮をむいて食べることを好みます。実はトマトはナス科に属し、野菜の中でも残留農薬が最も少ないため、残留農薬の問題をあまり心配する必要はありません。トマトの皮は非常に薄いため、加工したり食べたりしても果肉からのリコピンの放出にはほとんど影響がありません。逆に、意図的に皮をむくと、リコピンがジュースとともに失われやすくなります。さらに、トマトの皮は主に食物繊維で構成されており、摂取後に腸の健康を維持するのに役立ちます。

1. 調理済みの食品を調理するのが賢明です

トマトは美味しい野菜であるだけでなく、一般的な「果物」でもあります。暑い夏に生のトマトを食べると、さっぱりとした味がするだけでなく、Vcやカリウムなどのさまざまな栄養素をいつでも補給できます。しかし、リコピンは脂溶性色素であり、生で食べると吸収率が非常に低くなります。また、リコピンは細胞の有色体に存在し、放出されるには細胞壁を破壊する必要があるため、生で食べると十分な効果が得られないことがよくあります。

ほとんどの果物や野菜は加熱するとビタミン C が大幅に失われますが、トマトは例外です。有機酸を多く含むため、ビタミンCの保護効果が高く、揚げても茹でても栄養の損失が非常に少ないです。同時に、調理することでリコピンの放出が促進されるだけでなく、人体への吸収も容易になります。

2. 調理中に油を適切に加えるとより効果的です

リコピンは脂溶性物質です。調理時に少量の植物油を加えたり、脂肪分の多い食品と一緒に調理すると、人体への吸収と利用が促進され、リコピンの健康効果をより発揮することができます。さらに、トマトには少量のカロチンが含まれており、これも吸収を助けるために油を必要とするため、トマトを炒めるのは非常に科学的な調理法です。

また、生で食べてから油を加えるとリコピンの吸収率も高まりますが、これにはより多くの油が必要となり、脂肪の摂取量が増え、健康的な食事の原則に反することになります。長所と短所を比較検討すると、トマトは加熱してから食べる方が良いです。軽くてヘルシーで、栄養素の吸収も良いです。