リュウガンをリュウガンにする方法

リュウガンをリュウガンにする方法

材料の選択。リュウガンを選ぶときは、新鮮で皮が剥がれていないこと、そして果実が十分に熟していて大きくて厚いことを確認してください。この方法で加工されたリュウガンは品質が良くなります。

粒度を小さくします。リュウガンを剥がす際は殻が割れないように注意してください。殻が割れると品質に影響します。果実の茎を少し残して、優しく切り取るだけです。

浸漬。果物を竹かごに入れ、かごごときれいな水に5～10分浸し、ほこりを洗い流します。

太陽に当たる。晴れた日に、リュウガンを清潔な乾燥マットの上に置き、50% 乾燥するまで天日干しします。その後、焙煎ストーブで焼きます。雨の日は焙煎炉に直接送って乾燥させることもできます。

肉の皮を剥きます。乾燥度が70～80％になったら、手で肉を剥くことができます。皮を剥くときは、リュウガンの皮を3～5枚重ねて手で押して小さくします。この方法を「重ねる」といいます。指を使って肉を一つ一つ小さな断片につまむこともできます。これをシングルスライスと呼びます。

ドライ。リュウガンの果肉は天日干しやオーブン乾燥を続けることができます。果肉が柔らかくなり、一掴みして離す前にしっかりと握ったときにべたつかなくなるまで乾燥させます。